Asam Pedas Rebung, Kuliner Kalbar

Provinsi: 
Kalimantan Barat

Asam Pedas Rebung, adalah jenis kuliner tradisional dari Kalimantan Barat. Makanan ini merupakan jenis lauk pauk dari bahan rebung.

Kuliner kalbar

- Bahan-bahan untuk membuat asam pedas rebung ini adalah sebagai berikut:

1. Bahan utamanya yaitu 2 1/2 ons rebung

2. Bahan Tambahan:

2 ons tulangan (iga sapi)

20 lembar daun kesom

1 sendok makan minyak goreng

- Bumbu:

a. 2 ons kelapa parut disangrai (digongseng) kemudian ditumbuk

b. ½ sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan putih

Sedikit pala

Cengkeh 2  buah

c.   Jahe iris ½ cm

3 buah caai kering diredam

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

Garam secukupnya

Gula ½ sendok the

 

Cara mengolah:

  1. Rebus tulang sampai empuk dengan air kurang lebih 2 gelas
  2. Rebung dipotong panjang 3 cm lebar 1 cm
  3. Untuk bumbu bagian c semuanya ditumbuk halus

Bumbu bditumis, menyusul bumbu c terakhir semua bumbu itu dimasukkan ke dalam rebusan tulang;kalau sudah mendidih masukkan rebung kenudian dimasak ±15 menit lalu masukkan daun kesom sampai masak dan lalu diangkat.

Cara memasak: dimasak di atas api, ditempatkan dalam wadah (wajan atau panci) kemudian direbus sampai matang

Cara penyajian:

Dihidangkan dalam mangkok sayur panas-panas ditembah dengan sambal terasi, lalapan dan ikan asin.

Cara makan: dimakan sebagai pelengkap makan nasi, karena masakan ini berfungsi sebagai sayur.

Fungsi (sehari-hari, pengobatan, upacara): sebagai makanan sehari-hari

Nilai budaya: nilai budaya yang bisa dipetik dengan makan asam pedas rebung adalah: nilai kebersamaan, karena makan makanan ini akan terasa lebih enak bila dimakan bersama-sama.

 

Sumber data: Asmara, U. Husna. 1997. “Aneka Resep Masakan Khas Kalbar”. Pontianak: Penerbit Romeo Grafika.

Penginput data: Neni Puji Nur Rahmawati