Pergedel /Sate Ikan Gembung, kuliner Kalbar

Provinsi: 
Kalimantan Barat

Pergedel /Sate Ikan Gembung, adalah kuliner khas Kalimantan Barat yang berbahan dasar ikan gembung.

Kuliner kalbar

Bahan:

1. ½ kg ikan gembung (14 ekor yang sedang besar)

2. ½ kg kentang

3. ¼ kg kelapa parut

4. 3 butir kuning telur

5. 1 butir telur

 

Bumbu-bumbu:

1. Bawang putih 1 bonggol (8 siung yang sedang)

2. Bawang merah (10 siung/ 1 0ns)

3. Jahe, lengkuas, kencur (masing-masing sebesar ibu jari)

4. Serai 1 batang

5. Ketumbar 1 sendok makan

6. Jintan 1 sendok teh

7. Daun bawang (seledri secukupnya)

8. Garam secukupnya

9. ½ kg minyak goreng

 

Cara mengolah:

1. Ikan gembung dikeluarkan isi/dagingnya. Kentang digoreng dan dihaluskan. Kelapa disangrai dan dihaluskan. (Ketiga bahan itu dicampur menjadi satu).

2. Bumbu-bumbu semuanya dihaluskan dan disatukan dengan bahan yang lain. Setelah tercampur masukkan kuning dan putih telur dan tambahkan juga daun bawang dan daun seledri. Uleni hingga tercampur rata.

3. Ikan digoreng dengan minyak yang telah dipanaskan terlebih dahulu, setelah agak kuning lalu diangkat, siap untuk disajikan

Cara memasak:

Dimasak di atas api dengan mneggunakan wajan. Dengan cara digoreng.

Cara penyajian:

Ikan yang telah digoreng disusun dalam piring oval dan dipinggirnya dihiasi dengan cabai merah besar yang dibelah seperti bunga, daun sop dan tangkainya, daun jeruk nipis yang diiris melintang setebal 2 mm untuk menghilangkan bau amis.

Cara makan: dimakan bersamaan dengan makan nasi/ sebagai lauk-pauk beserta lauk yang lainnya.

Fungsi (sehari-hari, pengobatan, upacara): sehari-hari

 

Sumber data: Asmara, U. Husna. 1997. “Aneka Resep Masakan Khas Kalbar”. Pontianak: Penerbit Romeo Grafika.

Penginput data: Neni Puji Nur Rahmawati