Sayur Keladi, Kuliner Kalbar

Provinsi: 
Kalimantan Barat

Sayur keladi, adalah kuliner sejenis sayuran khas Kalimantan Barat. Sayur ini berbahan dasar dari tanama keladi (baik umbinya maupun batang daunnya)

Kuliner kalbar

 

Bahan:

1. Keladi yang terdiri dari 2 buah, batang dan daun. Sebelum diolah terlebih dahulu disiangi (dipotong-potong) kemudian dicuci bersih. Atau dapat dibeli di pasar swalayan yang sudah disinag atau dibersihkan.  

2. Bumbu yang perlu disiapkan terlebih dahulu, yaitu:

a. Cabai besar atau cabe kering 3 batang

b. Bawang merah 6 atau 7 biji

c. Bawang putih 4 atau 5 biji

d. Kemiting (kemiri) 4 buah

e. Serai 1 buah

f. Lengkuas 2 cm

g. Asam Jawa (secukupnya)

h. Bumbu penyedap atau gula 1 ½  sendok teh peres atau bagi yang suka dapat diberi ikan teri , atau ebi sebanyak 1 ½  sendok makan.

i. Minyak secukupnya

j. Garam secukupnya

 

Cara mengolah:

Bumbu-bumbu dari nomor 1-4 dihaluskan keculai lengkuas dan serai cukup dikeprok saja sesudah haus ditumis sampai mengelaurkan aromanya. Masak air dalam panic secukupnya, sampai mendidih, lalu masukkan buah keladi, sesudah agak setengah empuk masukkan bumbu yang telah ditumis, didihkan kembali kemudian masukkan batang keladi, daun keladi dan air asam jawa, garam, ikan teri, ebi, gula atau bumbu penyedap rasa.

Cara memasak: dimasak di atas api (dengan menggunakan kompor) di tempatkan pada panic dan direbus sampai matang.

Cara penyajian:

Masukkan sayur keladi ini ke dalam mangkok dan hidangkan selagi panas, akan lebih nikmat apabila dipasangkan dengan ikan asin dan sambal terasi.

Cara makan: dimakan sebagai  sayur atau sebagai pelengkap makan nasi.

Fungsi (sehari-hari, pengobatan, upacara): sehari-hari

Nilai budaya: nilai budaya yang bisa dipetik adalah nilai budaya hidup hemat, karena keladi ini tumbuh subur di bumi Kalbar, sehingga tidak perlu membeli keladinya untuk dijadikan sayur.

 

Sumber data: Asmara, U. Husna. 1997. “Aneka Resep Masakan Khas Kalbar”. Pontianak: Penerbit Romeo Grafika.

Penginput data: Neni Puji Nur Rahmawati