Serondeng Ale-Ale, kuliner Kalbar

Provinsi: 
Kalimantan Barat

Serondeng Ale-Ale, adalah kuliner khas Kalimantan Barat yang bersal dari Kabupaten Ketapang. Di Kabupaten Ketapang banyak terdapat ale-ale/sejenis kerang.

Kuliner kalbar

 

Bahan:

1. Bahan Pokok

1 kg ale-ale

1 kg kelapa parut (disangrai dan dihaluskan)

2. Bumbu-Bumbu

Ketumbar 2 sendok makan

Jintan 1 sendok th

Kayu manis 1 ruas jari

Merica 1 sendok teh

Cabe nering 15 buah

Bawang putih 1 bonggol

Jahe 1 ruas jari

Bawang merah 15 siung

Serai 5 batang

Lengkuas 2 buah ukuran ibu jari

Daun jeruk 3 lembar

Kunyit 1 ruas (sebesar ibu jari)

 

Cara mengolah:

Setelah ale-ale dibersihkan, lalu dikeringkan di wajan. Semua bumbu dihaluskan dan ditumis hingga keluar aroma wanginya. Kemudian campurkan ale-ale tadi ke dalam bumbu-bumbu tersebut. Jika ale-alenya sudah matang kemudian kelapa parut dicampurkan sampai rata. Lalu diangkat dan siap untuk dihidangkan. 

Cara memasak: dimasak di atas api (dengan memakai kompor), ditaruh di wajan dan dimasak sampai matang.

Cara penyajian:

Serondeng ale-ale yang telah dimasak dihidangkan dalam mangkok atau dalam piring ceper, di mana piring-piring tersebut dihiasi dengan susunan ketimun yang diiris tipis dan di atas gundukan serondeng tersebut ditaburi bawang goring. Aatau apa saj yang sifatnya dapat menambah selera makan.

Cara makan: dimakan sebagai pelengkap makan nasi

Fungsi (sehari-hari, pengobatan, upacara): sehari-hari

Nilai budaya: menghargai kekayaan sendiri karena  ale-ale banyak di kabupaten Ketapang Kalimantan Barat.

 

Sumber data: Asmara, U. Husna. 1997. “Aneka Resep Masakan Khas Kalbar”. Pontianak: Penerbit Romeo Grafika.

Penginput data: Neni Puji Nur Rahmawati